Категория Блог
Вкусности еврейской кухни
09.08.2021
Блог
ФАРФЕЛАХ И МАНДЕЛАХ
Когда бабушка готовила бульон, она обязательно делала и фарфелах, и манделах. У нас в доме были любители и того и другого. Бабушка, дедушка и мама ели бульон с фарфелах, а я с папой — с манделах. И бабушка по этому поводу, шутя, называла нас фуйлэрами (лентяями). Ибо готовить манделах было проще и легче, чем фарфелах. Подготовка была одинаковой, а разница в приготовлении — лишь в завершающей стадии, как говорила бабушка, смешивая еврейские и белорусские слова: «Швэр ун лайхт, розны смак ин майл» («Легко и тяжело, разные блюда в рот привело»).
Вначале бабушка просеивала в миску два стакана муки, бросала щепотку соли, перемешивала муку с солью, собирая в горку. Сделав на вершине горочки углубление, вбивала туда два яйца. Мне, в то время осваивавшему необыкновенные путешествия героев Жюля Верна, мучной вулкан представлялся чем-то вроде африканского Килиманджаро, а разбитые яйца — лавой, вытекающей из разгулявшегося вулкана. Но существовал этот вулкан совсем недолго, ибо, разбив яйца, бабушка тут же начинала размешивать тесто, превращая его в большой тугой колобок. Сделав колобок, бабушка оставляла его на столе подсыхать. Возвращались мы к нему через полчаса.
– Вос мир фирст махун: фарфелах ор манделах? — спрашивала бабушка. И тут же отвечала: — А гутэ балабостэ фирст махт фарфелах!
И, определившись с тем, что делать раньше, бабушка брала колобок и начинала натирать его на самой мелкой терке. Работа эта нелегкая и небыстрая. Бабушка как-то дала мне натереть колобок, и рука моя очень быстро устала. Образовавшиеся зернышки бабушка рассыпала в один слой на противне и отправляла сушиться в негорячую печку. И там они, подсыхая, превращались в фарфелах.
Натирая колобок, бабушка всегда рассказывала мне майсу, и чаще всего это была майса про фарфелах и манделах.
– Давно это было. Засватали краснопольского бохера Аврома, сына Пини-сапожника, за пропойскою мэйдэлэ Хаю-Злату. Отгуляли хасэнэ в ихнем Пропойске, и приехала Хая в Краснополье. День на печке пролежала, два пролежала — пора и за работу браться. Сделала швигер бульон и попросила невестку к бульону что-нибудь приготовить. И что, ты думаешь, она сделала? Манделах! Рива-Доба ей и так, и эдак намекает, что все в доме фарфелах любят. А невестка все время только манделах делает. У них, оказывается, в Пропойске, другого не делали. И чем, ты думаешь, все это закончилось?
– Научилась Хая-Злата фарфелах делать, — говорю я.
– Сорока сказала, ворона послушала, — махнула рукой бабушка. — Вернулась Хая-Злата назад в Пропойск.
– А Авром? — спросил я.
– А Авром вместе с ней уехал! — осуждающе сказала бабушка. — И ест там манделах!
– И я люблю манделах, — обеспокоенно заметил я.
– Не волнуйся: мы будем сейчас их делать, — успокоила меня бабушка, — а гутэ балабостэ кэн ол махун! Делать манделах — это не работа, а шпил.
Для фарфелах бабушка использовала две трети колобка, а из оставшегося куска делала манделах. Оставшееся тесто она раскатывала на тонкие жгуты и нарезала их на кусочки. Эти кусочки она укладывала на второй противень и отправляла его вдогонку за первым в печку. Кусочки, подсыхая, превращались в манделах. И фарфелах, и манделах бабушка подсушивала. Но для меня, прежде чем положить манделах в бульон, подогревала их… на сливочном масле.
Источник: Кулинарные рассказы от Марата Баскина
Related Posts
Стихотворение воскресенья
08.08.2021
Блог

СОФИЯ ПАРНОК
30-е ИЮЛЯ
Как стужа лютая, так зной суров.
Об этом дне в народе притчу знают:
Выдаивают ведьмы всех коров
И, молоком опившись, обмирают…
И дождь прошел, земли не утоля,
— Что эти капли? Ей бы пить запоем! —
Струится даль, расплавленная зноем,
И трещинами вся пошла земля…
В такой же день, давно тому назад,
Под стрекот, скрежет, хруст и треск цикад,
То навзничь падая, то, опершись на локти,
Приподымаясь вновь, вонзая ногти
В ладони, до крови кусая рот,
Свой женский подвиг жалобно и пылко
Свершала мать, и билась-билась жилка
Во впадине виска, где стынул пот.
Трещали недра, как земля от зноя,
В ушах с цикадами сливался звон, —
И в этот день ведьмовского упоя
Новорожденной было мне святое,
Святейшее дано из всех имен.
Как зов на подвиг, мне звучит — СОФИЯ:
Да победится мной моя стихия,
Сквозь вихри зла небесную красу,
Как огонек страстной, да пронесу!
1922
Related Posts
Poraimos — Holocaustul romilor
02.08.2021
Блог
…O stea tristă urcă în ceruri
M-au dus de acasă
Şi m-au aruncat în lagăr
Unde m-au prefăcut în cenuşă…
Cântecul romilor din Burgenland, în lagărul de concentrare
În noaptea de 2 august 1944 în lagărul morții Auschwitz-Birkenau, în operațiunea de lichidare a lagărului, au fost exterminați în camerele de gazare un număr oficial de 2897 de romi: – bărbați, femei, bătrâni și tineri.
În timpul celui de al Doilea Zăzboi Mondial soarta romilor a semănat cu cea a evreilor. Sub regimul nazist, autoritățile germane au supus romii la muncă forțată și ucidere în masă. Aproape fiecare lagăr de concentrare din Germania avea prizonieri romi. În lagăre, toți deținuții purtau marcaje de diferite forme și culori, care îi identificau pe categorii de prizonieri. Romii purtau petice triunghiulare negre, simbolul „asocialilor” sau verzi, simbolul infractorilor „profesioniști”. În Auschwitz-Birkenau, romii au fost supuși experimentelor „medicale” ale doctorului Josef Mengele.
La ordinul lui Antonescu mii de famili de romi au fost deportate din toată România în Transnistria. Mulți dintre ei au murit pe drum din cauza foametei, a bolilor sau a tratamentului brutal. În Transnistria, romii, ca și evreii, au avut parte de un tratament inuman: au fost puși la munci istovitoare, erau dese cazurile de viol.
”Ne-au dus în același lagăr cu evreii. Țiganii într-o parte, evreii în alta. Ei erau mulți, multe fete și femei evreice. Erau frumoase. Mergeam cu ele la muncă. Aveam mâinile rănite și cu așchii în ele. Peste tot zăceau evrei morți. Nemții au săpat o groapă mare, i-au aliniat pe evrei și i-au împușcat. Când am văzut așa ceva, am început să plângem. Credeam că o să ne împuște și pe noi.” – Din amintirile Enuței Spiridon, deportată în lagărul Varvarovca din Transnistria.
Povestea Holocaustului romilor este foarte asemănătoare cu cea a poporului evreu și totuși, este adesea uitată sau chiar nu este recunoscută. Cele două culturi au suferit enorm în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, în condiții similare și totuși, doar una dintre ele este recunoscută la scară largă.
Holocaustul romilor este una dintre cele mai puțin cunoscute și studiate pagini din istoria celui de-al Doilea Război Mondial: supraviețuitorii romi nu povesteau prin ce-au trecut — potrivit tradiției acestui popor, nu se poate să vorbești despre umilințele și tragediile prin care ai trecut. Apoi, există foarte puține materiale foto și video referitoare la holocaustul romilor. În Moldova și România practic nu sunt cercetători în acest domeniu.
Aproape că nu există monumente dedicate victimelor rome. În anul 2003, comunitarea romilor din Moldova, cu sprijinul financiar al Alianței Franceze a instalat la Poșta Veche un monument dedicat Holocaustului romilor. A fost aleasă Poșta Veche pentru că acolo locuiesc compact romii din Chișinău. Monumentul a rezistat mai puțin de un an, până când a fost vandalizat, iar granitul a fost furat. Poliția nu i-a găsit făptașii până în prezent.
În 1999 Guvernul Germaniei a acceptat să acorde victimelor rome ale Holocaustului ajutoare umanitare.
Sursa: internet
Propunem atenției dvs câteva documente din colecțiile bibliotecii ”I. Mangher” despre Holocaustul romilor:

- Dumitru Diana. HOLOCAUSTUL: texte, teorii, memorii. Note de curs. – Chișinău: Pontos, 2009. – 84 p.
- HOLOCAUST. STUDII ȘI CERCETĂRI / Institutul Național Pentru Studierea Holocaustului din România ”Elie Wiesel”
- Vol. I. – Nr. 1. – București: S.n., 2009. – 210 p.
- Vol. I. – Nr. 2. – București: S.n., 2009. – 265 p.
- Vol. II. – Nr. 1. – București: S.n., 2010. – 226 p.
- Ioanid, Radu. HOLOCAUSTUL ÎN ROMÂNIA. Distrugerea evreilor și romilor sub regimul Antonescu, 1940-1944. – București:”Hasefer”, 2006.– 454 p.
- Nazaria, Sergiu. HOLOCAUST : FILE DIN ISTORIE : (pe teritoriul Moldovei şi în regiunile limitrofe ale Ucrainei, 1941-1944). – Chişinău : S. n., 2005. – 296 p. : il., 8 f. il.
- RAPORT FINAL / Comisia internațională pentru studierea Holocausului în România. – Iași: Polirom, 2005. – 423 p.
- REFLECȚII DESPRE HOLOCAUST: studii, articole, mărturii. – București: Coresi, 2005. – 302 p.
- Shafir, Michael. ÎNTRE NEGARE ȘI TRIVIALIZARE PRIN COMPARAȚIE. Negarea Holocaustului în țările postcomuniste din Europa Centrală și de Est. – Iași: Polirom, 2002. – 158 p. (Colecția ”Document”).
- Solonari, Vladimir. PURIFICAREA NAȚIUNII: dislocări forțate de populație și epurări etnice în România lui Antonescu: 1040-1944. – București: Polirom, 2015. – 422 p.
- VIOLENȚĂ ȘI TEROARE ÎN ISTORIA RECENTĂ A ROMÂNIEI / Institutul Național Pentru Studierea Holocaustului din România ”Elie Wiesel”. – București: Editura Universală, 2006. – 142 p.
Related Posts
Новое достижение
28.07.2021
Блог
Новое достижение: Dimineaţa capitalei/ Утро столицы
Лето нынешнего года выдалось жарким и в прямом, и в переносном смысле. Казалось, сами стены домов и асфальт источали тропическую духоту. Однако, если взглянуть на расписание запланированных на лето мероприятий, которые легли на плечи библиотечных работников, то просто диву даешься, на что способен человек в экстремальных условиях. Это были настоящие вызовы и самой природе, и всем кризисам: пандемическим, социальным, экономическим, накрывшим нас в одночасье. И несмотря ни на что, библиотека ”I. Mangher” не только сумела выполнить запланированные обязательства, но и вырваться вперед по некоторым показателям.
Сказать, что задание для всех филиалов библиотек, поступившее от Муниципальной библиотеки ”B. P. Hasdeu” проявить себя в журналистском деле и выпустить газету, посвященную знаменательной дате – 585-летию города Кишинева, было неожиданностью, это ничего не сказать. Это было настоящим испытанием для творческих возможностей нашего коллектива. Дело в том, что за месяц до этого мы стали победителями в общем муниципальном конкурсе на создание библиотечного журнала. Наше детище – журнал «Архивариус» получил тогда высшую оценку за оригинальность идеи и качество исполнения.
Новое задание было гораздо сложнее, так как, между журналом и газетой существует принципиальная разница, как в структуре, так и в способах подачи материала. Мы подошли к делу серьезно. Дали название газете – Dimineaţa capitalei/ Утро столицы. Редакционный коллектив составился из трех человек: директора (в лице директора библиотеки, с опытом издания детского журнала), редактора (Мирославы Метляевой, др. филологии, журналиста с многолетним опытом), и технического редактора-верстальщика (Марианы Кочиеру, др. филологии, с опытом оцифровки). Исходя из особенностей печатных средств массовой информации и из собственного опыта, директором и редактором были определены цели и задачи будущего двуязычного номера — представить юбилейный Кишинев городом всех и для всех. Редактор утвердил макет и распределение материала, и, таким образом, номер был, что называется, запущен в производство, не без споров и творческих нестыковок.
Работа наша была оценена нашими многочисленными коллегами на конкурсе газет в зале муниципальной библиотеки «Б.П.-Хашдеу». Когда Генеральный директор dr. Мариана Харжевски назвала нас победителями конкурса, не скроем, – это было приятно.
От всей души благодарим всех, кто оценил результат наших трудов!
Анна Бацманова, директор библиотеки ”I. Mangher”, филиала Муниципальной Библиотеки ”B. P. Hasdeu”
O nouă realizare: Dimineața capitalei / Утро столицы
Vara aceasta s-a dovedit a fi fierbinte și la propriu, și la figurat. Se părea că însăși clădirile și pavajul emană jăratic tropical. Totuși, dacă ar fi să analizăm programul activităților planificate pentru perioada estivală, rămânem uimiți de ce fapte de eroism sunt capabili bibliotecarii, puși în condiții extreme. Au fost (și rămân) adevărate provocări: pentru natură și pentru toate crizele care s-au abătut peste noi: pandemică, socială, economică. Și în pofida tuturor încercărilor, biblioteca „I. Mangher” nu doar că a reușit să-și onoreze obligațiile programate, dar și să avanseze în unii indicatori aparte.
Sincer vorbind sarcina primită de la Biblioteca Municipală de a ne promova în domeniul jurnalismului și de a crea un ziar dedicat aniversării a 585 de la prima atestare documentară a Chișinăului ne-a lăsat pe noi, bibliotecarii oarecum perplex.
A fost o adevărată provocare pentru capacitățile creative ale echipei bibliotecii noastre. Cert este că doar cu o lună în urmă devenisem câștigători ai concursului pentru cea mai reușită revistă online a bibliotecii. Produsul nostru – revista ”Arhivarius” a primit cea mai înaltă distincție pentru originalitatea ideii și calitatea realizării.
Noua sarcină s-a dovedit a fi mult mai dificilă și mai provocătoare, deoarece există o diferență fundamentală între o revistă și un ziar, atât în structură, cât și în modul de prezentare a materialului.
Ne-am apucat de lucru cu toată responsabilitatea. În primul rând am dat un titlu ziarului: Dimineaţa capitalei / Утро столицы. Apoi am format echipa editorială: directorul (în persoana directorului bibliotecii, cu experiența editării revistei pentru copii), redactorul (Miroslava Metleaeva, dr. în filologie, jurnalist cu mulți ani de experiență în jurnalism) și redactorul tehnic (Mariana Cocieru, dr. în filologie, cu experiență în digitizare).
Reeșind din particularitățile presei scrise, dar și din propria experiență, au fost stabilite obiectivele viitorului ziar bilingv – prezentarea Chișinăului jubilear drept un oraș al tuturor. După aprobarea de către redactor a machetei și distribuția materialului, nu fără polemici și unele controverse, ziarul a ”văzut lumina zilei”.
Într-un final munca noastră a fost apreciată de colegii noștri la expoziția-concurs Ziare dedicate orașului Chișinău din cadrul Colocviilor de vară ediția a X-a, cu genericul ”Contribuția bibliotecii publice la valorificarea memoriei locale”. Și în momentul când Directorul general al Bibliotecii Municipale «B.P.Hasdeu» dr. Mariana Harjevschi ne-a numit câștigători, abia că am putut să ne stăpânim emoțiile.
Aducem sincere mulțumiri tuturor celor care au apreciat munca noastră!
Anna Baţmanova, directorul bibliotecii „I. Mangher «, filiala Bibliotecii Municipale „B. P. Hasdeu»
Мудрость еврейской притчи
16.07.2021
Блог

художник Е. Флёрова
Один человек занимался торговлей вдали от родных стен. Возвращаясь домой, он купил подарки всем своим родным. Самый дорогой подарок он предназначил тому, кто любит его больше всех. Это были золотые часы, украшенные драгоценными камнями. Он зажал их в кулак и обратился к одному из своих сыновей:
— Хочешь то, что спрятано у меня в руке?
— А что ты там прячешь, отец?
— Тут у меня змея, маленькая змейка.
— Ой, нет! — воскликнул в страхе сын. А про себя добавил: «Какой нормальный отец станет дарить родному сыну змею?».
Человек навестил другого сына.
— Я привез тебе подарок, сын! Он спрятан здесь. Хочешь получить его?
— А, что это за подарок?
— Маленький змей, змееныш…
«Похоже, отец намекает на меня. Неужели ему стал известен тот случай!?», — подумал сын, убегая от отца.
Человек направился к третьему сыну.
— У меня в руке спрятан подарок. Хочешь его получить?
— Конечно, папа! — не задумываясь, ответил третий сын.
— Погоди! Разве тебе не интересно сперва узнать, что это за подарок?
— Мне дорог любой твой подарок, — произнес сын. — Ведь я люблю тебя, отец. И знаю, что и ты любишь меня. Значит, все, что исходит от тебя, не может причинить мне вред…









